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Chronique
La mouffette... est un vilain défaut!
Par Laurent Mousson, . 3 min de lecture.
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Nom
Goût de mouffette. Goût de lumière.
Caractéristiques
Odeur plus ou moins nette de mouffette (ou « gaz de ville » pour les Européens), accompagnée d’une perte en amertume.
Cause
Dégradation des isohumulones (acides alpha du houblon extraits pendant l’ébullition) en mercaptans (thiols) par la lumière, en particulier les longueurs d’onde dans le bleu et les ultraviolets.
Signes particuliers
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