L’ère de la bière pâtissière

Les débuts de la bière pâtissière?

Peu après le tournant du millénaire, deux bières noires bien spéciales sont nées en même temps en Amérique du Nord : à San Diego, la Speedway Stout de la brasserie Alesmith et à Montréal, la Péché Mortel, de la Brasserie Dieu du Ciel!. Deux Stout Impériaux qui, au lieu de se fier uniquement sur leurs céréales torréfiées et leurs sucres résiduels pour offrir un dessert chocolaté, proposaient tout d’un coup une délicieuse dose de café en bonus. Le résultat était aussi succulent qu’un tiramisu. Normal, nous avions à faire à deux des meilleurs brasseurs du continent. Mais l’idée a fait des petits. Et depuis ces créations, des centaines de brasseurs occidentaux ajoutent des aromates communs en pâtisserie dans leurs Stout Impériaux et autres bières richement maltées.

La cupcake-isation de la bière

Près d’une décennie après l’invention de ces Stout Impériaux au café, la brasserie Cigar City, en Floride, a également été frappée par l’éclair du génie pâtissier. Sa Hunahpu’s Imperial Stout, aromatisée d’un mélange de cacao, de cannelle, de vanille et de piments forts, attirait tellement les foules qu’un événement fût créé en son honneur. Puis la brasserie a créé une panoplie de déclinaisons de sa recette phare. Une version au café, bien sûr, mais aussi une autre aux noisettes, une mûrie en barriques de bourbon, une à la guimauve et au beurre d’arachide, une à l’orange, une à la cerise, etc… Au lieu de concevoir des dizaines de bières totalement différentes – ce qui représente tout un défi pour un brasseur – Cigar City a eu la brillante idée d’aromatiser les bières de sa gamme principale d’une douzaine d’essences différentes chacune. Comme un cupcake gardant la même base malgré ses crémages variés.