Bières et Plaisirs › Brassage maison › Techniques
Chronique
Le giclage... est un vilain défaut!
Par Laurent Mousson, . 3 min de lecture.
Nom
Giclage. Plus connu sous son nom anglais de gushing.
Caractéristiques
Débordement soudain et parfois brutal à l’ouverture de la bouteille ou de la cannette.
Cause
Bière trop gazeuse à cause d’une refermentation mal maîtrisée ou d’une contamination, ou présence dans la bière de points de nucléation provoquant la formation de nombreuses bulles à l’ouverture (particules de houblon, cristaux d’oxalate de calcium, hydrophobines de fusarium, etc…)
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