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Chronique
Mousses et pâtés
On ne présente plus les pâtés de viandes aussi variés que savoureux. Que ce soit le pâté de campagne ou les pâtés de volailles, ils sont les rois pendant l’apéro. Depuis quelques années, on retrouve également des mousses, de texture plus légère et élaborées à base de crème.
Par Philippe Wouters, . 2 min de lecture.
Pâté de campagne
Présentation
C’est le classique des classiques. Composé de lard, de gras de porc et d’épices, il existe autant de recettes que de charcutiers. Les épices les plus souvent utilisées sont le poivre, l’ail, le persil et un peu de cognac.
Accord
Les bières blondes douces sont parfaites pour s’accorder à chaque bouchée. On rafraîchit le palais dans le but de rehausser les saveurs d’épices et de cuisson.
Blonde Douce
Pâté au porto
Présentation
Qu’il soit de volaille, de canard ou de tout autre gibier, c’est l’assaisonnement et le porto qui importe. Les viandes utilisées sont très souvent un mélange de cuisse, de foie et d’abats.
Accord
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