Zambie — De la bière comme de la bouillie

Indépendamment de la vague récente de bières denses et brumeuses, les bières traditionnelles zambiennes et leurs versions commerciales ont poussé l’audace pour le laiteux et même le grumeleux. Dans les barils de plastique, les bouteilles et les berlingots, il faut agiter le produit pour assurer que le dépôt revienne en suspension. Des résidus de maïs, de millet, de sorgho et de levures viennent rehausser la saveur et densifier le jus.

Des bières communautaires

Plus on s’éloigne du paysage urbain, plus on s’enfonce dans la tradition et plus les activités sont genrées. La bière et la nourriture n’y sont pas affaires de barbus. Des femmes partagent entre elles et à travers les générations leur compétence brassicole. Le commerce de bières traditionnelles permet d’apporter un revenu supplémentaire dans la maison, parfois le seul, même.

Hormis les nombreuses églises, lorsqu’on remarque un regroupement de gens diversifié en âge et quelque peu en genre, il n’est pas rare qu’il s’agisse d’une buvette. Au centre, une maman borde un gros bidon ou une chaudière, accompagnée d’un lave-vaisselle des plus rudimentaires, des verres improvisés à partir d’anciennes bouteilles de cola, et quelques contenants variés servant de pichet.