La Belgique a son lambic, la Bolivie a sa Chicha Cochabambina

Il existe effectivement aujourd’hui une région en Bolivie où la version traditionnelle de la chicha, celle brassée avec le même maïs de variété wilkaparu que les Incas utilisaient, remplit verres et villageois. Pour s’y rendre, il faut quitter l’étourdissante capitale de La Paz et se diriger quelques centaines de kilomètres le long des sommets vertigineux vers la région de Cochabamba.

Comment en trouver ?

Comme le lambic se con-centre dans le Payottenland, une toute petite région à l’ouest de Bruxelles en Belgique, la chicha traditionnelle bolivienne survit sur un territoire limité, surtout grâce aux populations Quechuas à l’est de Cochabamba. Considérée comme étant la capitale gastronomique du pays, Cochabamba et ses hautes vallées se targue d’avoir gardé un grand nombre de traditions indigènes que les Espagnols ont à toutes fins pratiques effacées du reste de ce pays aux paysages diverses. À l’extérieur de ce territoire, la chicha disparaît des villages ou devient carrément édulcorée au point d’être méconnaissable.