Plzeň — Retour dans le passé, une pinte à la fois

Dans de longs tunnels de pierres voûtés sous la gigantesque brasserie Plzensky Prazdroj en République tchèque, on sent l’humidité, la poussière... et une bière d’une autre époque en préparation. Ici, chez les producteurs de la renommée Pilsner Urquell, on réserve des barriques de bois dans ces caveaux pour brasser une version historique de la bière fétiche de la maison : la Pilsner Urquell Kvasnicovy.

Elle fermente à aire ouverte dans des fûts de chêne et est conditionnée naturellement dans d’autres barriques desquelles elle est servie directement dans votre verre. On remarque clairement à quel point cette bière a évolué depuis la modernisation de ses équipements. Autrefois, le houblon était plus saillant, le profil plus riche, mais la stabilité du produit inquiétait, et pour cause. Mais c’est si plaisant de voyager dans le temps par l’entremise de cette bière...

À deux cents kilomètres au nord de Plzen, dans le hameau de Detenice, un brouepub vise à nous faire voyager davantage vers le passé. Effectivement, chez Zamecky Pivovar Detenice, on fait presque tout comme au 19e siècle. On chauffe la cuve d’empâtage et la bouilloire à l’aide d’un feu direct alimenté à la main avec des bûches de bois. On fermente la bière dans des cuves de bois ouvertes, comme dans les souterrains à Plzen, et on filtre le produit avec de la paille avant de le servir.