Accords Bières & Fromages : De l'Acide au Torréfié, le Jeu des Équilibres !

Bienvenue dans cette troisième capsule de Terroir et Plaisirs !

Retrouvez Anne Gauvreau-Sybille et Philippe Wouters en direct de la fromagerie Anne et Frères à Montréal pour de nouveaux « travaux pratiques » gourmands.

Aujourd'hui, Philippe pimente l'exercice en apportant deux bières aux profils diamétralement opposés : d'un côté, une bière sûre aux petits fruits nordiques acidulés ; de l'autre, un porter noir riche et torréfié. Face à elles, Anne nous fait découvrir deux superbes fromages québécois au lait de vache.

Attachez vos ceintures gustatives, le résultat réserve de véritables surprises !

🧀 La Sélection Fromagère

Anne met à l'honneur deux fromages d'ici au savoir-faire irréprochable :

• Houde-le-Patriarche (Fromagerie Nouvelle France, Racine) : Un fromage à pâte molle et croûte lavée de forme carrée. Inspiré du célèbre Maroilles du Nord de la France, il offre une texture riche, d'une grande onctuosité, développant des notes de beurre, de végétal et d'étable en toute délicatesse.

• Le Chemin Hatley (Fromagerie La Station, Compton) : Un fromage fermier et biologique à pâte semi-ferme. Inspiré des grands emmentals suisses, il se distingue par des arômes fruités, une note subtile de noisette/amande et une faible teneur en sel.

💡 La minute culture d'Anne : Pourquoi y a-t-il des trous dans le fromage ?

Les yeux (ou trous) du fromage ne sont pas faits à la main ! Ils résultent de la fermentation produite par des bactéries propioniques. Lorsqu'on affine le fromage à des températures légèrement plus élevées, ces bactéries se fermentent et libèrent du gaz carbonique ($CO_2$), créant ainsi les fameuses alvéoles, principalement au cœur de la meule.

🍺 Les Bières du Jour

Philippe propose deux créations québécoises fort de caractère :

• Tête de Cheval (Microbrasserie Saint-Pancrace, Baie-Comeau) : Une blanche sûre brassée avec de l'argousier et de l'airelle, des petits fruits sauvages de la Côte-Nord. Acidulée et rafraîchissante, elle tire son acidité de souches de lactobacilles.

• Lapatt Porter (Brasserie Dunham, Dunham) : Un Robust Porter noir (6 % alc.) aux notes intenses de malt torréfié, de grain de café et de chocolat. Une bière riche servie avec un beau col de mousse pour en libérer les arômes profonds.

Fromagerie Anne et frères
738 Rue Jarry E, Montréal, QC H2P 1V9