De la pêche sur la glace

Stéphane nous rapporte de superbes images directement sur la glace… et avouez-le, il est sérieusement bien équipé !
Résultat : quelques belles truites pour le lunch

Tataki de truite!

Ingrédient

• Filets de truite avec la peau

• Sel fin

• Poivre

• Huile neutre

Marinade (courte)

• 3 c. à soupe sauce soya légère

• 1 c. à thé sirop d’érable

• 1 c. à soupe vinaigre de riz ou jus de citron

• 1 c. à thé gingembre frais râpé

• ½ gousse d’ail très finement hachée

Étapes

1. Sécher les filets avec du papier

2. Couper les filets en pavés épais (4–5 cm)

3. Saler et poivrer côté chair seulement

4. Chauffer une poêle très chaude avec un peu d’huile

5. Déposer le poisson côté peau en premier

   • 20 secondes

6. Retourner côté chair

   • 10 secondes maximum

7. Retirer immédiatement de la poêle

8. Glisser le couteau entre la peau et la chair et retirer la peau

9. Laisser tiédir 1–2 minutes

10. Trancher finement, perpendiculairement aux fibres

11. Napper très légèrement de marinade au pinceau

Riz au jasmin

Ingrédients

• 1 tasse riz jasmin

• 1 ½ tasse eau

• Sel

• (option) quelques gouttes d’huile de sésame

Étapes

1. Rincer le riz jusqu’à eau claire

2. Mettre riz, eau et une pincée de sel dans une casserole

3. Porter à ébullition, couvrir, feu doux 12–15 min

4. Retirer du feu, couvrir 5 min

5. Aérer à la fourchette

6. Ajouter l’huile si désiré

Salade de concombres libanais

Ingrédients

• 2 concombres libanais

• Sel

• 1 c. à soupe vinaigre de riz ou cidre

• ½ c. à thé sucre ou sirop d’érable

• (option) quelques gouttes d’huile de sésame

• Graines de sésame

Étapes

1. Trancher les concombres très finement

2. Saler légèrement, laisser dégorger 5 minutes

3. Égoutter

4. Ajouter vinaigre, sucre et huile

5. Mélanger délicatement

Dressage

1. Riz en petit dôme

2. Tataki en éventail

3. Concombres avec un peu de hauteur

1. Dégustez!

Accord cidre

On a choisi le cidre Coquette de la cidrerie du pied de cochon parce que le tataki de truite demande de la fraîcheur et de la finesse.

Sa fine acidité et ses notes fruitées viennent nettoyer le palais et souligner la délicatesse du poisson, sans jamais l’écraser.

Un accord tout en équilibre, qui respecte la truite et met le plat en valeur.