Un premier whisky distillé légalement à l’est de Montréal en plus d’un siècle

« C’est aussi une belle occasion de raconter l’histoire des céréales qu’on utilise. Le maïs de la Montérégie, le seigle de Claude Ouellet au Kamouraska et le malt de Maltbroue à Cabano » tient à dire Jean-François Cloutier, cofondateur et capitaine de la production. Une fois que les levures ont fait leur boulot, le wash est distillé deux fois dans un alambic de cuivre, à l’écossaise, avant d’être mis dans des fûts neufs carbonisés, à l’américaine.

On sent bien que Jean-François et Joël Pelletier, autre cofondateur et amiral de la marque, sont de véritables amateurs de bourbons. « On ne veut pas réinventer le style ici, mais bien se l’approprier. C’est donc un bourbon qui n’a pas le droit de porter le nom! », décrit le premier.

Ce premier whisky fabriqué légalement dans l’est de la province depuis la prohibition a été tiré de dix barils pour une production totale de 3599 bouteilles. « Tous des barils neufs avec différents niveaux de carbonisation. Nous avons gardé quelques barils de cette production pour plus tard… », précise-t-il. Les bouteilles disponibles à la distillerie se sont écoulées en 75 minutes lors du lancement, mais au moment d’écrire ses lignes, 34 succursales de la SAQ en avaient encore en stock.