Le cidre au cellier

Pour Hugo Poliquin, président de Cidrerie Cryo, la réponse est facile, du moins pour un type de cidre : « Les cidres de glace? Aucun problème à les laisser à l’abri de la lumière à moins de 20 °C, pour une conservation optimale de plusieurs années ». Combien de temps? Ça dépend entièrement de votre patience!

François Pouliot, le propriétaire du Verger Hemmingford a d’ailleurs fait le test il y a quelques années. « C’était en 2012 ou 2013, Véronique Rivest venait d’être nommée meilleure sommelière des Amériques, et Philippe Lapeyrie lui a préparé une verticale de nos cidres de glace avec les millésimes de 1996 à 2012 », se souvient-il. Donc, 16 cidres provenant de 16 récoltes consécutives. Son verdict : « On aime dire que tous étaient bons : différents, mais pas nécessairement meilleurs ».

Selon lui, après cinq à dix ans, les sucres se fondent bien dans l’alcool, exacerbant les arômes de fruits confits et de tarte. Puis, constat après quinze à vingt ans, ce sont des flaveurs de vieux xérès qui ressortent.