Acheter sa viande directement du producteur

Faire ses provisions avant l’hiver, voilà un réflexe archaïque qui ne passe pas de mode.

Autrefois on fumait, séchait ou salait la viande pour la conserver. Aujourd’hui remplir son congélateur permet de profiter de viande fraîche en toutes saisons. Transiger directement avec le producteur permet parfois de faire des économies. Cela donne aussi la possibilité d’encourager des méthodes d’élevage respectueuses des animaux, et au final, de choisir un produit que l’on sait être de qualité.

Ryan Allen, de la ferme et brasserie MacAllen de Rawdon, vend boeufs, porcs et agneaux, en quarts, demies ou bêtes entières, sur réservation. Ses clients sont à la recherche d’un savoir-faire et de qualité. « Ils veulent un produit local, une viande de qualité supérieure et c’est ce que je leur donne. Ils savent que mes animaux sont élevés en liberté au pâturage et nourris à partir de mes récoltes. »

Découpés dans une boucherie locale, les pièces sont mises sous-vide et congelées, avant d’être livrées par le producteur lui-même. « Il ne faut pas oublier que dans un boeuf, il n’y a que deux bavettes, et deux filets-mignons. Certains sont surpris, mais c’est la réalité. Ça ne convient pas à tous, mais certains adorent composer avec ça », explique le fermier.