Nouveautés spiritueux et cidres de juin 2020

Cidrerie Milton

La Bête Sure - Série Exploration No 4, 7 %

Présentation

Cidre bouché traditionnel fait avec des pommettes dolgo qui, une fois broyées, ont macéré presque une semaine afin d’extraire les pigments et ainsi donner sa magnifique robe rouge au produit. Le cidre a été élevé quelques années en fûts de chêne sur des levures sauvages indigènes Brettanomyces.

Description

Nez de pommettes acidulées avec une très légère pointe acétique et des phénols. En bouche, l’acidité est franche et fruitée avec une légère astringence phénolée, et encore cette légère touche acétique. Ça coûte beaucoup le fruit rouge, le citron et dans une moindre mesure, le vinaigre balsamique. Bulles très délicates, et tannins bien contrôlés.

Suggestion

Un gouda classique avec des oignons caramélisés à la sauce Worcestershire.

Appréciation

J’ai eu la chance de goûter ce cidre à différents moments de son élaboration, et c’est un plaisir qui se renouvelle à chaque fois.