Des laits au goût du terroir

Les vaches canadiennes de la Fromagerie Pied-De-Vent, qui broutent les herbes salées du bord de mer, aux Iles-de-la-Madeleine, donnent un lait très différent de celui des vaches suisses brunes de la Ferme au Gré des champs en Montérégie. Même différence entre le lait nordique Nutrinor, produit au nord du 48e parallèle au Lac Saint-Jean, et celui des vaches de l’Ile-aux-Grues, dont le pâturage est fait de foin de batture, baigné par les eaux du fleuve.

« Quand on parle de lait de terroir, on parle presque automatiquement de pâturage. Les races vont influencer si le lait est plus ou moins riche en protéines et en gras, mais en grande partie, les différences de saveurs proviennent de l’alimentation », explique Louise Lefebvre, conseillère au Centre d’expertise fromagère du Québec. Toutefois selon elle, même si les vaches sont gardées à l’intérieur, la qualité du fourrage ou de l’ensilage qu’on leur donne fera également une différence.