L’économie circulaire dans l’industrie des spiritueux et de la bière

Devant l’urgence environnementale et la volonté prochaine des gouvernements d’interdire l’enfouissement des matières organiques, les modèles d’affaires inspirés du concept de l’économie circulaire se multiplient, et l’industrie de la distillerie et celle de la microbrasserie n’y échappent pas.

La drêche, pleine de potentiel

Un résidu important de l’industrie de l’alcool, c’est la drêche. Un sous-produit qu’il faudrait nommer autrement, selon le professeur et docteur vétérinaire Younes Chorfi, spécialiste en alimentation animale. « En anglais, on dit “by-product”, donc on pourrait appeler ça produit secondaire. Le terme sous-produit fait penser que c’est moins bon, alors que la drêche est plus riche que le produit initial. Le maïs, par exemple, comporte 8 % de protéines, tandis que la drêche de maïs contient 30 % de protéines. »

Selon lui, tous les animaux, y compris les humains, peuvent en manger, autant les bovins, porcs, volaille, chiens et chats, que grillons! Tout est question de ratio. La drêche humide contenant des mycotoxines, un taux d’inclusion de 20 % de la ration permet de contrôler les risques sanitaires.