Le marché du cidre en Amérique

Un marché en transformation

Aux États-Unis, le marché est dix fois plus grand aujourd’hui qu’il y a à peine dix ans. Et, bien que les deux dernières années aient été moins bonnes pour les grandes marques nationales, celles locales et régionales ont pris la relève. En effet, selon Nielsen, en 2018, ces dernières ont plutôt affiché une augmentation de 23 %, contre seulement 4 % pour les nationales, aidées principalement par l’arrivée de cidres rosés.

L’industrie est donc en pleine transformation, de plus en plus de petits producteurs apparaissent, offrant des cidres uniques qui sortent du lot et qui répondent aux besoins de leur clientèle locale.

« Des variétés de pommes à cidre d’Angleterre et de France ont été plantées et nous commençons à voir plus de pommes disponibles à la vente. Les arbres sont encore jeunes, mais il y a plus de tanins sur le marché. Eh oui, de très petits producteurs locaux continuent à ouvrir leurs portes chaque année », se réjouit Emily Ritchie, directrice générale du Northwest Cider Association.

Dans sa région du Nord-Ouest Pacifique, les données du troisième trimestre sont encore meilleures pour les producteurs artisanaux locaux, ceux-ci affichant une croissance de 30 %.

Au Canada, le marché du cidre a explosé à l’arrivée des géants tels Carlsberg, Heineken et Anheuser-Busch InBev (AB InBev). Et, ici aussi, de plus en plus de microproducteurs émergent. Si bien que les trois plus grandes sociétés ne représentent plus que 63,9 % des ventes, contre 79,1 % il y a dix ans, laissant donc 36,1 % du marché aux autres.

Notons qu’aucune grande marque n’est présente au Québec; la réglementation provinciale dictant qu’un cidre doit contenir au moins 80 %, en volume de produit fini, de jus extrait de pommes récoltées ici. Ainsi, Somersby est plutôt chez nous une boisson alcoolisée à base de malt, mais à saveur de pomme.

Le cidre artisanal suit la bière

À la LCBO (Régie des alcools de l’Ontario), on voit actuellement pour le cidre des chiffres ressemblant à ceux des microbrasseries au moment de leur éclosion. En 2012, année de fondation de l’Ontario Craft Cider Association (OCCA), il n’y avait que quatre cidres sur les tablettes de la LCBO, représentant des ventes d’un million de dollars.

Cinq ans plus tard, le marché dépassait les 11 millions, représentant une hausse au-delà des 50 %, année après année. Ce sont désormais au total 28 cidres artisanaux qui se retrouvent sur les tablettes de la société d’État et l’OCCA regroupe dorénavant cinquante producteurs commerciaux, au lieu des dix initiaux.

L’influence de la génération montante