L’érable dans nos verres

Déjà connus des autochtones, les secrets de ce merveilleux sucre font aujourd’hui partie d’une panoplie impressionnante de produits dérivés. Il est désormais possible de savourer des produits alcoolisés mettant de l’avant l’érable. On peut séparer en deux grandes familles ces boissons : celles faites à partir de l’érable, et celles qui en incorporent. Parmi ces dernières, nous comptons le Coureur des Bois ou le Sortilège. Le sirop d’érable procurant ici douceur et flaveurs à ces liqueurs.

L’érable comme ingrédient de base

Depuis quelques temps, d’ingénieux acériculteurs québécois élaborent de plus en plus d’alcools de cette manière. « J’ai commencé quand j’avais 18 ans, ça fait donc un peu plus de dix ans », raconte Louis Desgroseilliers, président et vigneron au Domaine Labranche en Montérégie. « C’est un travail de moine, il y a peu de producteurs et on doit faire beaucoup de recherche et d’essais », ajoute-t-il.

Bien qu’il pourrait être possible d’utiliser l’eau d’érable, on lui préfère le sirop d’érable. « Le taux de sucre dans l’eau d’érable est trop faible pour faire une différence. Je n’ai donc jamais considéré cette avenue », explique Denis Rousseau de la Ferme Black Creek, aussi en Montérégie. En effet, l’eau d’érable ne contient qu’en moyenne 2,2 % de sucre.