Le cidre de glace du Québec, un produit né du froid

C’est en 1989-1990 que le cidre de glace fait son apparition au Québec, lorsque Christian Barthomeuf, maintenant au Clos Saragnat en Estrie, embouteille ce qu’il doit, à l’époque, appeler cidre liquoreux, fort ou fort doux afin de respecter la réglementation en place.

Ce n’est qu’en 1999 que le nom « cidre de glace » sera enfin reconnu, grâce au travail débuté en 1994 par Pierre Lafond de la Cidrerie Saint Nicolas en Chaudière-Appalaches. Celui-ci ayant développé un procédé de pressage de la pomme gelée avec des chercheurs de l’Université Laval.

Si en 2001-02, les sept cidres de glace offerts à la SAQ ont atteint ensemble des ventes de 758 629 $, en 2017-18 le montant était plutôt de 3,3 M$. Notons toutefois qu’après une nette croissance au début du siècle, où les ventes ont atteint un sommet en 2009-10 avec 9 M$, nous sommes depuis sur une tendance de popularité à la baisse. La soixantaine de produits actuellement sur les tablettes de la société d’État rapportent un peu plus du tiers des sommes récoltées par le cidre, et une bouteille de cidre sur neuf qui y trouve preneur en est un de glace.