La distillerie Vice & Vertu : le gin du docteur

« Ça fait longtemps que je suis amateur de spiritueux fins. Je divise désormais tout simplement mon temps entre mes deux passions », répond sans détour le médecin spécialiste de l’Hôtel-Dieu de Lévis.

Comme la plupart des distillateurs du Québec, son but est de faire un whisky artisanal, et il y va par étape. Donc, comme la plupart des autres, il lance d’abord un gin. « J’aime beaucoup le gin, et j’en ai goûté plusieurs, alors j’avais déjà un profil en tête avant de créer celui-ci », annonce le Dr Sergerie.

Pour le BeOrigin, il a opté pour un London dry gin, avec une touche bien québécoise : si le principal aromate est l’incontournable baie de genévrier, le second est l’écorce de bouleau. S’y ajoutent aussi des bleuets, des pétales de rose, de la lavande et du citron. « J’utilise surtout la vapeur pour aller chercher les saveurs. Seuls les bleuets sont macérés », indique-t-il.