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Chronique
Du cidre effervescent pour le Nouvel An
Avec les Fêtes qui approchent, plusieurs achèteront bientôt des « bulles », que ce soit pour célébrer Noël ou la Saint-Sylvestre. Mais si au lieu de se procurer un vin mousseux Européen, américain ou autre, on optait plutôt pour un cidre effervescent bien de chez nous ? C’est ce que l’on vous propose cette année.
Par Jean-François Pilon, . 5 min de lecture.
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Comme pour le vin ou la bière, il existe plusieurs façons de gazéifier le cidre. Si la carbonatation est obtenue artificiellement par l’ajout d’anhydride carbonique, le cidriculteur doit alors l’indiquer sur l’étiquette au moyen du terme « gazéifié » ou de l’expression « effervescence obtenue artificiellement ».
La prise de mousse
La prise de mousse est dite naturelle si celle-ci est le fruit du dernier stade de la fermentation. Ce sont ainsi les levures qui produisent le gaz carbonique. On peut donc indiquer l’une de ces méthodes sur la bouteille, selon le cas :
• On parle de « méthode cuve close » lorsque l’effervescence est obtenue exclusivement en cuve close durant une période d’au moins quatre semaines.
• La « méthode traditionnelle » ou « méthode classique » implique une prise de mousse effectuée en bouteille pendant une période d’au moins neuf mois. Pendant ce temps, le cidre doit demeurer en contact avec ses lies. Celles-ci sont ensuite retirées par dégorgement. C’est la méthode utilisée en Champagne pour leur vin mousseux.
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