L’Absintherie des Cantons : le Val de Travers se retrouve en Estrie

« Comme plusieurs, je connaissais cette boisson à travers son mythe. Lorsque j’ai entendu parler de la légalisation de l’absinthe traditionnelle en Suisse, j’ai commencé à m’y intéresser plus sérieusement », raconte M. Doyon. À ce moment, il n’y avait pratiquement plus de ce spiritueux disponible au Québec. « Ni même en Amérique du Nord je dois dire, sauf quelques imitations sans intérêt », se remémore-t-il.

Il a donc dû prendre son mal en patience avant de se procurer une première absinthe digne de ce nom. « La dégustation a dépassé mes attentes. J’ai compris qu’il s’agissait d’un produit excessivement complexe et subtil », s’enthousiasme-t-il.

Par la suite, en 2014, il a entrepris un voyage de découvertes sur la Route de l’absinthe en France et en Suisse où il a visité plus d’une quinzaine d’absintheries afin d’approfondir ses connaissances.