Un bon hiver pour les cidres de glace?

« Pour que je sois satisfait d’une récolte, il faut que je puisse en tirer une grande quantité de cidre de glace », annonce d’entrée de jeu Michel Jodoin, figure de proue de la cidriculture québécoise. Pour lui, il faut avant tout une bonne période de froid : « Ça prend une dizaine de jours de grands froids ; 14 c’est encore mieux ». Ce qui n’a pas vraiment été le cas dans sa région cet hiver. « Mes cuves ont dégelées deux fois », déclare l’homme d’affaires de Rougemont.

Somme toute, la cidrerie portant son nom a tout de même réussi à tirer assez de jus par la méthode de cryoconcentration pour atteindre les objectifs qu’elle s’était fixés.

Avec 95 % de la production, cette méthode est de loin la plus utilisée. Il s’agit de récolter les pommes à l’automne, puis de les conserver au froid afin de les presser en hiver. Le jus est ensuite gardé à l’extérieur de deux à six semaines avant de récupérer le moût concentré.