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Chronique
Les fromages au lait cru
Le Québec a été témoin au courant des dernières années, d’une amélioration qualitative des fromages artisanaux fabriqués sur son territoire, mais aussi du développement des palais du public qui est là pour l’apprécier. Les bons produits se multiplient et les amateurs sont de plus en plus exigeants, ils recherchent de la qualité et de la constance, et des fromages qui, par leurs saveurs, racontent des histoires. Goûter la subtilité florale d’un lait de pâturage nous transporte dans l’environnement paisible de la vache qui broute tranquillement et nous rappelle le long processus qui a acheminé notre fromage préféré sur la table.
Par Plaisirs Média, . 3 min de lecture.
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La présence de fromages au lait cru dans les boutiques spécialisées témoigne parfaitement des efforts déployés par les artisans-fromagers et les importateurs qui – trop souvent – doivent se frotter de près aux règles sévères du MAPAQ et de l’Agence Canadienne d’Importation. Voyons en quoi le lait cru est si précieux et quelles alternatives existent.
Les avantages du lait cru
Le lait fraîchement trait, qu’il provienne de la vache, de la brebis ou de la chèvre contient une flore complexe et diversifiée de bactéries, de levures et d’enzymes qui, dans la transformation du lait en fromage et dans l’affinage de celui-ci, transforment chacun à leur manière le produit fini. Toute cette masse vivante se nourrit des sucres, des protéines et des gras disponibles dans le lait et ajoutent complexité et unicité au goût du fromage, une fois affiné.
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