La distillerie Cirka

« Oui, au Québec il y a des embuches, mais pour être bien honnête, il y en a partout » souligne-t-il. « Sauf peut-être dans l’état de Washington » d’opiner JoAnne. « Oui, mais ici on a accès à tellement de ressources ! J’étais à New York récemment et les distillateurs là-bas n’en revenaient pas qu’on avait encore ici au Québec des cueilleurs qui se promènent dans la forêt », indique-t-il. Et c’est à partir de la cueillette de ces gens qu’il choisit la majorité des aromates qui entreront dans la composition de son gin.

Retour aux sources

Et ça n’arrête pas là : « Il y a plein de jeunes gens qui retournent vers ces métiers traditionnels, de terroir : des tonneliers, des fermiers, des malteurs ». Il a d’ailleurs trouvé une personne avec la même philosophie en Bruno Vachon de Malterie Frontenac : « Je crois qu’un spiritueux est l’expression de la terre via le grain, et Bruno aussi. »