La microdistillation au Québec

C’est en 1999 que Michel Jodoin obtient son permis de

distillateur, pavant ainsi la voie à la microdistillerie au Québec. D’autres ont éventuellement suivi, notamment les Distillateurs Subversifs, fondés par MM. Balthazard, Gervais, Paradis et Ruffo. Si le futur s'annonce prometteur, les défis sont également bien présents.

Plusieurs étapes sont nécessaires avant de pouvoir vendre un produit microdistillé à la SAQ. Chacune d’elles doit se faire en séquence et prend de trois à six mois. Cela peut s'avérer plutôt long. Pour les Distillateurs Subversifs, dira M. Ruffo, ce fut plus de 3 ans d’efforts. « Et on a été chanceux, car à la fin, on a profité d’un appel d’offres de la SAQ pour notre gin Piger Henricus », précise-t-il.

L'ordre des choses

Il faut avant tout trouver un local approprié, s’entendre avec la municipalité, ainsi que le propriétaire de l'établissement. Comme il est interdit au pays de posséder un alambic – l'appareil destiné à la distillation – dans le but de fabriquer de l’alcool sans au moins avoir une demande de licence qui est pendante, il faut ensuite déposer une demande de licence de distillateur à l'Agence du Revenu du Canada. Un cautionnement de 250 000$ est demandé.