St-Gregory

Lors du dernier article, nous avons vu ensemble comment nous pouvions avoir du plaisir avec cette petite plante (fleurs) verte que l’on nomme le houblon. Poursuivons sur cette lancée sans plus tarder !

Dans notre dernière édition, nous en avons appris sur les origines et les différentes saveurs et arômes du houblon ainsi que sur son utilisation. Si vous le voulez bien, nous regarderons ensemble, étape par étape, l’élaboration de la St-Gregory Pale Ale. De cette façon, nous passerons de la théorie à la pratique.

C’est une recette plus que gagnante qui n’a jamais laissé personne indifférent. Il faut aussi savoir que son nom tire ses origines d’un certain Gregory J. Noonan que le cancer a emporté il n’y a pas si longtemps. Cet homme que j’ai eu la chance de rencontrer et avec qui j’ai pu boire une bière n’est nul autre que le brasseur qui a révolutionné le monde de la microbrasserie dans le Vermont, mais aussi ailleurs aux États-Unis.

Sa recherche sur la boisson qui nous réjouit en fait de lui un pionnier. Il est encore aujourd’hui une très grande référence dans le brassage avec ses ouvrages tels que Brewing Lager Beer et Scotch Ale. Il est aussi le fondateur du Vermont Pub and Brewery à Burlington et de Seven Barrel.

Il est également reconnu pour son acharnement à l’égard des lois contraignantes du Vermont. Il s’est battu longtemps pour faire changer la législation qui pénalisait à l’époque les microbrasseries. C’est vraiment un défricheur. C’est d’ailleurs pourquoi j’ai décidé de lui consacrer une recette de bière.

Recette pour 25 litres

5 kilos de 2 rangs

1/2 kilos de Crystal 40

1/2 kilos de flocons d’orge

Pour les houblons

1 once de Zythos à 10% d’acide alpha à 60 min.