Des bebittes dans ma bière

Je me rappellerai toujours la première fois où, dans mon amour et mon élan pour la cause de la bière, j’ai commandé une bière de la compagnie Orval. Quelle découverte!

Il y avait tellement de saveurs différentes à apprivoiser dans mon palais que j’avais l’impression que mes papilles partaient dans tous les sens! Cela était dû en partie à la présence de Brettanomyces dans cette bière.

La levure Brettanomyces Saccharomyces, communément appelée Brett, est en fait une levure de souches « sauvages », c'est-à-dire, un « contaminant ». Si dans la bière ils sont souvent bienvenus, c’est tout le contraire dans le vin. La Brett peut amener un goût d’écurie, de cuir, de sueur, de phénols, de médicaments, etc.

Cette levure est présente dans les airs et eaux de la région bruxelloise, la Senne. Elle est aussi appelée Dekkera bruxellensis. Elle est surtout utilisée dans cette région pour faire des bières de fermentation spontanée telles que lambic, gueuze, faro ou kriek.