Bière qui roule n’amasse pas mousse !

Avez-vous déjà pris le temps de regarder votre verre une fois la bière versée? Sa couleur, ses bulles, sa mousse sont des choses qui, bien qu’elles semblent anodines, peuvent être fascinantes à regarder. Même à jeun!

Un jour que je regardais une bière dont la mousse « tétonisait » comme dit si bien Mario D’Eer (lorsque la mousse est tellement dense qu’elle forme des pics comme de la crème fouettée ou de la meringue), je me mis à l’observer, mais en regardant en dessous de celle-ci. Wow!

Tellement simpliste me direz-vous, mais avec les reflets de lumière et chaque petite bulle qui monte pour aller se coller sur la mousse, c’est comparable à bien des peintures de grands artistes. D’ailleurs, il ne faut pas oublier que le brassage est un art, mais aussi une science.

Comme je suis plus artiste que scientifique, voire même plus artissss, je tenterai tout de même de vous en dire plus sur la mousse et le brassage.

Différents facteurs de base pour obtenir une belle mousse

Comme vous le savez sûrement, bien des facteurs peuvent influencer la tenue de la mousse dans votre verre, le style de bière étant l’un d’eux. Ainsi, il faut savoir qu’une bière typiquement anglaise moussera beaucoup moins qu’une bière belge. Le type de verre utilisé, sa propreté, sa forme, la température de service, ce qui accompagne la bière, la gazéification de cette dernière, ainsi que le type de céréale utilisée sont aussi importants. Il faut également aider la bière lors du service. Certaines personnes ne savent pas verser une bière. Tantôt, il y a trop de mousse, parfois pas du tout. Pourtant, les deux verres sont identiques et la bière provient de la même bouteille.