Poêlée méditerranéenne de bœuf et de pommes de terre

De temps en temps, j’ai une envie soudaine de manger des frites maison. Dans ce cas, je cuisine avec des pommes de terre achetées au marché. Présentement dans mon jardin, mon « arbre de radis » – voir l’explication ci-dessous – produit abondamment des gousses croquantes et piquantes. Mes oignons verts poussent comme de la mauvaise herbe. Et en plus de vouloir nourrir ma famille, j’aimerais déshydrater un autre plat pour ma prochaine aventure de cyclotourisme. Voici donc une recette multitâche où je prépare un repas principal avec une variante sans huile pour le déshydrateur.

Donne environ 3 portions, plus 2 portions à déshydrater.

Ingrédients :

• 850 g de pommes de terre

• 3 à 4 oignons verts

• 8 gousses de radis queue-de-rat*, hachées

• 1 poivron

• 50 ml de PVT

• Paprika et thym

• Sel et poivre

• 500 g de bœuf haché mi-maigre

• 1 ou 2 gousses d’ail, hachées

• Huile de tournesol (ou autre huile de cuisson)

• 250 ml de fromage feta en cubes

Pour la mayonnaise aromatisée :

• 30 ml de mayonnaise

• 15 ml de jus de citron

• 10 ml de zaatar (ou thym et graines de sésame)

• Poivre

*Il est possible de remplacer ces gousses de radis queue-de-rat par de simples radis rouges. Dans ce cas, utilisez environ 2 morceaux.

Préparation :

1. Amener de l’eau salée à ébullition.

2. Bien laver les légumes et couper les pommes de terre et le poivron en dés.

3. Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes pour les attendrir. Pendant ce temps, hacher finement les oignons verts et les radis.

4. Chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter l’huile. Préparer une plaque avec du papier parchemin pour la portion à déshydrater et préchauffer le four à 220 °C.

5. Bien égoutter les pommes de terre. En mettre les deux tiers dans la poêle et le reste sur la plaque.

6. Ajouter sur la plaque le tiers des radis et des oignons verts, le poivron, le PVT, du paprika, du thym, du sel et du poivre. Mélanger et enfourner pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.

7. Cuire les pommes de terre pendant 20 à 30 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Les réserver.

8. Dans la même poêle, faire frire le bœuf haché en l’émiettant. Après 5 minutes, ajouter le reste des radis et des oignons, l’ail, le paprika, le thym, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que le bœuf atteigne 71 °C.

9. Pendant ce temps, préparer la mayonnaise au zaatar.

10. Servir le bœuf avec les pommes de terre, la feta et la mayonnaise.

11. Déshydrater la portion destinée au camping à 65 °C toute la nuit, dans un déshydrateur ou au four si celui-ci offre cette fonction.

Le radis pousse dans les arbres?

Normalement, on sème le radis tôt au printemps pour le récolter après seulement un mois. C’est la racine qu’on mange. Ce légume sensible à la chaleur pousse difficilement pendant les fortes chaleurs de l’été. Pour prolonger l’utilisation du radis, on peut semer un ou deux « arbres » de la variété queue-de-rat. Celle-ci produira de belles fleurs, puis des gousses qu’on pourra manger. C’est la meilleure façon d’avoir des radis entre la récolte du printemps et celle d’automne, lorsqu’on récoltera les radis d’hiver.