Chilero

Le Chilero (ou Chilera) est un condiment classique du Nicaragua et du Costa Rica. Vous le retrouverez sur toutes les tables des sodas — ces petits restaurants traditionnels fréquentés par les locaux — et chaque famille a sa propre recette. Ce condiment est constitué de divers légumes (carottes, oignons, poivrons, chou-fleur) et de piments forts, le tout mariné dans du vinaigre. Il accompagne pratiquement tous les plats des cultures nicaraguayenne et costaricienne, en particulier le traditionnel casado : ce repas complet composé de riz, de haricots (noirs ou rouges), d’une portion de viande (bœuf, poulet, poisson ou porc) et de garnitures telles que des bananes plantains frites, de la salade et des tortillas, qui constituent la base de la tradition culinaire au Costa Rica.

Ailleurs en Amérique centrale et au Mexique, ce condiment se nomme chiles en escabeche ou encore chilera encurtido. Les recettes sont similaires, seules les proportions des légumes et des piments ainsi que la taille de la coupe varient. Parfois les légumes sont légèrement blanchis ou cuits, mais la plupart du temps, ils sont simplement marinés à cru.