Yakiton, vous connaissez ?

Le terme yakitori, qui signifie oiseau grillé, désigne des brochettes dont chaque morceau à la taille d’une bouchée, fort populaire au Japon. Ces brochettes, cuites sur le grill, sont traditionnellement à base de poulet. Nous devrions nommer kushiyaki les brochettes grillées en général, mais il est d’usage, surtout en occident, d'utiliser le terme pour tout type de brochettes. Le terme yakiton est parfois utilisé afin de désigner les brochettes grillées à base de porc. Il existe deux types de recettes pour ces brochettes. l’une consiste à simplement assaisonner les viandes avec du sel. Celle la plus répandue en occident, consiste à faire griller les yakitori nature, puis, en fin de cuisson, laquer la viande avec une sauce nommée tare. Cette sauce consiste d’un mélange de sauce soya, de saké, de mirin, de sucre et parfois, d’ail et de gingembre. Il n’est pas rare que les chefs yakitori conservent leur sauce Tare pendant des années, l’allongeant à l’occasion, ce qui fait en sorte que les saveurs sont très concentrées et délicieuses.