Bretzels allemands

Quoiqu'il existe dans toutes ses formes au Québec, ceux ayant séjourné dans les pays germanophones savent à quel point le véritable bretzel, avec sa croûte dorée et son intérieur moelleux, atteint un niveau difficile à trouver par chez nous. Au fil des années, j’ai développé une recette qui réussit à me ramener à mon année à Francfort où je dégustais souvent un bretzel frais à bord du train, en route vers le travail.

Essentiellement, le bretzel est un pain qu’on plonge dans une solution alcaline avant de le cuire. Traditionnellement en boulangerie professionnelle, on emploie de l’hydroxyde de sodium (soude caustique), qui a l’inconvénient d’être un produit corrosif. Dans la cuisine, privilégiez le carbonate de sodium (cristaux de soude), ou à défaut le bicarbonate de sodium, un peu moins performant, mais ne présentant aucun danger.

Cette recette implique l’utilisation d’une machine à pain pour réduire l'effort physique, mais le pétrissage à la main est également envisageable.