Gravlax de saumon à l'érable

Originaire de la Scandinavie, le gravlax (gravad lax en suédois, signifiant « saumon enterré ») est une méthode de conservation du poisson issue du Moyen Âge. À l'époque, les pêcheurs salaient le saumon avec une saumure de sel de mer, le recouvraient d'herbes puis l'enfouissaient dans le sable, dans des jarres, afin de le faire fermenter et sécher. Cette méthode permettait de conserver le poisson en lui donnant une cuisson sans chaleur.

Cette méthode de conservation est utilisée dans de nombreux pays. En Égypte et au Soudan le Fesikh est du mulet fermenté, en Islande, on retrouve le Hakarl, du requin fermenté, tandis qu'en Asie, il y a le Nuoc-mâm, une sauce de poisson fermentée.