La cuisine française

Bouillabaisse

La célèbre soupe de poisson de Provence. Difficile de la reproduire au Québec, puisque les poissons utilisés sont des poissons de roche, très peu commercialisés au Québec. Mais on peut quand même choisir des poissons à chair blanche et trouver tous les autres ingrédients. L’accord se fait sur la sauce que l’on appelle la Rouille – à cause de sa couleur – et ses notes particulières de paprika. On l’étale sur un morceau de pain et on prend une belle gorgée de bière rousse douce, pour le plaisir du mariage entre les malts caramélisés, le paprika et le pain.

Bœuf bourguignon

Le mijoté de bœuf le plus connu. Un mélange de cubes de bœuf – taillés dans le paleron ou le bas de palette –, de légumes variés et de vin rouge. Sa cuisson est lente et réveille les sucs de la viande. Voilà pourquoi l’accord adéquat se trouve également sur la présence de sucres, mais pas trop. Je propose donc des rousses douces, pour le plaisir de rebondir sur le caramel des malts.