La cuisine traditionnelle québécoise

Ragoût de pattes

Parfois avec des boulettes, parfois sans, le ragoût de pattes de cochon est préparé avec des jarrets de porc, bien gras. C’est la longue cuisson qui les attendrit et leur donne du goût, accompagné d’un bouquet garni, de cannelle, de poivre, de muscade et de clous de girofle; le fameux quatuor d’épices que l’on retrouve beaucoup dans la cuisine traditionnelle du Québec. On conserve la sauce pour les servir bien chauds. Voilà pourquoi les bières rondes sont de bonnes complices, elles permettent d’offrir du corps à ce plat en sauce. Préférez quelques bières de type Saison, alors qu’on retrouve des notes de girofle et de poivre dans la levure.