Chronique
La cuisine traditionnelle québécoise
Les recettes traditionnelles du Québec ont toutes un point commun : elles se partagent bien. Que ce soit du cipaille au ragoût de pattes, en passant par les fèves au lard et les cretons, ce sont des plats que l’on pose au milieu de la table et qu’on accompagne de convives et de joie de vivre. Alors sortez vos plus belles bouteilles de bière, on va veiller comme il se doit!
Par Philippe Wouters, . 2 min de lecture.
Ragoût de pattes
Parfois avec des boulettes, parfois sans, le ragoût de pattes de cochon est préparé avec des jarrets de porc, bien gras. C’est la longue cuisson qui les attendrit et leur donne du goût, accompagné d’un bouquet garni, de cannelle, de poivre, de muscade et de clous de girofle; le fameux quatuor d’épices que l’on retrouve beaucoup dans la cuisine traditionnelle du Québec. On conserve la sauce pour les servir bien chauds. Voilà pourquoi les bières rondes sont de bonnes complices, elles permettent d’offrir du corps à ce plat en sauce. Préférez quelques bières de type Saison, alors qu’on retrouve des notes de girofle et de poivre dans la levure.
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