Le Japon et son uisuki

De retour au pays, il se rend bien vite compte que ses patrons ne distilleront jamais. Il rejoindra alors la compagnie qui allait devenir Suntory pour fonder la distillerie Yamazaki, en 1923, sur le bord de la vieille route reliant Kyoto au port d’Osaka.

Une divergence d’opinions quant au choix de cet endroit amènera d’ailleurs Taketsuru à quitter l’entreprise une fois son contrat terminé. Son patron, Shinjiro Torii, préférait ce lieu ayant un accès facile au transport et à trois sources d’eau.

Quand Taketsurusan pu enfin créer sa propre distillerie, il regarda loin au nord, très loin. C’est en effet sur l’île d’Hokkaido, à la même latitude que Vladivostok, malgré le froid et l’immense distance le séparant de Tokyo, qu’il bâtit sa distillerie, encouragé par sa femme Rita, qu’il avait rencontrée en Écosse. C’est donc dans un petit village de pêcheur entouré de montagnes que la compagnie Nikka fut fondée.