Saumon entier en teriyaki de style « méchoui » pour les Fêtes

Quand on pense méchoui et BBQ on pense inévitablement au porc, rarement, voire jamais, à un saumon. Pour le temps des Fêtes, faites différent et c’est ce que je vous propose avec la cuisson d’un saumon complet tel un méchoui sur votre BBQ! Je vous propose également une deuxième recette avec un filet pour celles et ceux qui seraient intimidés par la cuisson d’un saumon entier.

Le principal défi avec cette recette est de retirer la peau pour bien caraméliser la chaire à l’extérieur et garder le moelleux au centre. Pour ce faire, on va ébouillanter le saumon avec de l’eau chaude simplement en laissant coulé tout doucement le liquide d’une bouilloire sur toute la surface du poisson. Si l’eau est assez chaude la peau se retire très facilement. Avant tout, assurez-vous de placer le saumon sur une grille dans une plaques pour recueillir l’eau. Après quelques seconde, la peau devrait s’enlever toute seule en grattant avec une cuillère.

Saumon teriyaki

Ingrédients

• 1 saumon de 4,5 kg (10 lb), la peau retirée

• Huile d’olive pour badigeonner

• 2 tasses de sauce teriyaki

• 2 c. à soupe de graines de sésame (optionnel)

• 3 échalotes vertes Une poignée de gingembre coupé grossièrement

• Un bouquet de coriandre