Le gin vieilli, une tradition qui se renouvelle

Ce n’est qu’en 1861 – avec le Single Bottle Act qui a permis la distribution en bouteille –, que le gin « clair » a fini par prendre le dessus. Mais la tradition n’a pas tout à fait disparu. Seagram’s, par exemple, a produit un gin vieilli de 1929 à 2010.

Les artisans à l’avant-plan

De plus en plus de microdistillateurs créatifs explorent cette avenue. La difficulté majeure pour produire cette nouvelle vague de gins vieillis, c’est de bien marier les flaveurs des aromates avec celles provenant du baril.

À la Distillerie du St Laurent, si on a d’abord choisi de petits fûts neufs, on a ensuite plutôt opté pour des barils de bourbons usagés. « Le ratio surface de bois/quantité de Gin était trop grand et le goût de bois prenait trop de place dans le spiritueux. En utilisant des barils usagés et de plus grands volumes, le goût vanillé et tannique du chêne blanc ne masque pas le gin », explique Joël Pelletier, amiral de la marque.