Du barbecue à l’année!

Directeur d’usine le jour, cuisinier amateur le reste de mon temps; je cuisine au charbon de bois hiver comme été. J’ai la ferme conviction qu’il n’y a rien d’impossible à cuisiner au barbecue! Au fil de mes chroniques, j’entends vous partager des recettes et vous donner de petits trucs pour cuisiner au barbecue en toutes saisons, idéalement avec de la bière que vous pourrez, soit utiliser dans la recette, soit déguster pendant la cuisson!

Je suis également auteur du livre Histoires de bouffe paru aux Éditions AdA – récipiendaire du meilleur livre de cuisine générale à l’édition 2018 du Gourmet Taste Awards – et co-auteur du livre Le BBQ pour les nuls paru aux Éditions de l’Homme en juin 2018. Introduction faite, passons maintenant à notre sujet de prédilection.

Le barbecue d’hiver

Quoi de mieux pour cette première chronique que d’explorer le barbecue d’hiver? Si vous êtes motivés à utiliser un barbecue l’hiver, il vous faudra préparer son utilisation hivernale lorsque l’automne tire à sa fin. En effet, vous devez prévoir un endroit près de la porte de la maison afin de minimiser le déneigement et ainsi y avoir accès facilement. Par contre, assurez-vous qu’il ne soit pas trop près et respectez les règles de sécurité afin de prévenir les risques d’incendie.

Sachez toutefois que la plupart des appareils au gaz ne sont pas en mesure de conserver une chaleur suffisante par grand froid (-30 °C), pour griller un steak par exemple. Qu’à cela ne tienne, vous pouvez tout de même l’utiliser pour vous faire du saumon fumé à chaud ou à froid (voir recette ci-dessous).

En contrepartie, si vous possédez un barbecue de type Kamado en céramique, celui-ci supporte très bien nos grands froids québécois. Vous pourrez ainsi griller un T-bone de deux pouces à la perfection, même par grand froid! Évidemment, il faudra tout de même vous dépêcher de le rentrer dans la maison après la cuisson, car ça refroidit vite!

Il est à noter que votre barbecue consommera plus de charbon en hiver pour compenser le froid extérieur. Personnellement, je trouve qu’il s’agit d’un petit compromis qui apportera, en revanche, une dose de bonheur dans votre salle à manger en plein cœur de l’hiver.

Saumon fumé à la bière blanche, à froid ou à chaud