Les crèmes et liqueurs : le sucre fait la différence

D’entrée de jeux, les liqueurs captent notre attention par leurs couleurs vives et variées. Pensez simplement au bleu néon d’un Curaçao Bleu ou au vert électrique d’une Crème de menthe verte. Qu’elles vous attirent ou vous repoussent, nul ne peut rester de glace face à celles-ci.

Chez nous, une liqueur doit être obtenue par le mélange ou la distillation d’alcool avec ou sur des fruits, des fleurs, des feuilles ou d’autres substances végétales. On peut aussi utiliser des jus ou des extraits produits par infusion, percolation ou macération. Il faut de plus y ajouter un édulcorant (sucre, sirop ou autre) afin que celui-ci compte pour au moins 2,5 % du produit fini. Celui-ci doit titrer au moins 23 % d’alcool par volume. Le colorant et les arômes naturels et artificiels sont permis.

La naissance des liqueurs

Comme la plupart des spiritueux, la liqueur fut d’abord créée par des religieux, et à des fins médicinales. Les moines connaissaient en effet les vertus et bienfaits des plantes et des herbes. Mais le goût de leurs concoctions était souvent rébarbatif. Qu’à cela ne tienne! Tout passe mieux de toute façon avec une généreuse dose de sucre. Et hop, fini le goût amer!