Styles versus appellations

Si on tente un parallèle avec la bière, on pourrait dire que ce qui se rapproche le plus d’une appellation est la mention du style. Par contre, même si des efforts sont faits par des organismes comme le « BJCP » pour encadrer la production de bière, il faut s’en remettre à la bonne foi des brasseurs. Il n’y a pas de « police du style » dans le monde de la bière, (n’en déplaise à Jean Airoldi), et n’importe qui peut décider de revendiquer un style à sa guise. D’où les IPA au faible caractère houblonné produites par des grandes brasseries, par exemple.

Si le premier exemple d’appellation contrôlée nous provient du Portugal et des fameux Portos, c’est par contre la France au début du 20e siècle qui façonne les bases du système actuellement utilisé. L’idée? Encadrer la production de vins dans certaines régions pour protéger les producteurs et les acheteurs contre la fraude, et du même coup tenter d’élever la qualité des vins produits.