Tourbe, fumé et scotch

Tout est une question de maltage, en fait. Malter l’orge est, à la base, plutôt simple : on mouille la céréale à quelques reprises sur une période de quelques jours, puis on l’assèche afin de stopper le processus de germination. Ce processus permet de préparer l’amidon contenu dans le grain à être transformé en sucre par le brassage.

Touraillage

C’est à l’étape du touraillage, c’est à dire lors de l’assèchement de l’orge partiellement germée ou « malt vert » que l’on peut introduire ces arômes. Si la majorité utilise tout simplement l’air chaud, certaines malteries écossaises optent parfois pour de la fumée provenant de la combustion de la tourbe. Il sera donc plus ou moins tourbé selon la quantité et la température de celle-ci, ainsi que le moment et la durée de l’exposition.

Whisky Touraillage ppm du malt ppm du distillat

Hazelburn 30 h d’air chaud Traces 1 à 2