Les mijotés

Mijoter un plat est une technique de cuisson lente utilisée depuis des siècles. Le jus de cuisson mijote avec les viandes et attendrissent le tout. La cuisine à la bière est très proche des mijotés. Les carbonnades flamandes de Belgique, la choucroute d’Alsace ou le fameux irish stew sont tous des plats mondialement connus. L’utilisation de la bière en cuisson lente permet de transférer les saveurs de celle-ci aux différents ingrédients. Tous les arômes restent dans la casserole ou dans la mijoteuse, une technique de cuisson que l’on voit sur tous les continents.

Différents types de bières peuvent être utilisés pour les mijotés. Les bières acidulées apprécient les viandes blanches et les herbes. Les bières douces sont idéales pour des plats de cuisson très lente. Mais attention, l’amertume de la bière est accentuée à cause de la cuisson lente.

Accords bières et mijotés

Trois plats si différents les uns des autres qu’il est impossible de proposer des accords communs. Allons-y par plat.

Cassoulet

Les bières épicées, houblonnées ou légèrement atypiques se marient le mieux avec ce plat. La tomate n’est pas la plus grande alliée de la bière, mais dans ce cas-ci, le confit de canard crée un lien. On aime également la texture des haricots blancs, rincés à chaque gorgée de bière.

Poulet au Bourbon

Vous l’aurez compris, le lien est le bourbon. Ou plutôt ses notes vanillées, boisées et sucrées. On aime donc les bières rondes et liquoreuses sur des notes de sucre candi ou mélasse. Les légumes offrent un peu plus d’acidité équilibrant le tout.

Poulet Gombo

Ça chauffe, ça pique mais on aime ça ! Les plats piquants s’amusent sur l’amertume de la bière. Dans ce cas-ci, l’accord est sans compromis, on aime ou on n’aime pas.

Cassoulet typique

Une recette d’un cassoulet typique, revisité. On termine la cuisson avec un verre de brune liquoreuse de votre choix, laissant quelques notes de caramel bien senties.

Ingrédients pour 4 personnes

3 tasses de haricots blancs

1 oignon coupé en lamelles

3 feuilles de laurier

3 gousses d’ail coupées en deux

1 branche de thym

4 cuisses de canard confites

4 saucisses italiennes

1 saucisson polonais coupé en lamelles

1 tasse de bière brune liquoreuse

3 carottes coupées en lamelles