Les mijotés

Mijoter un plat est une technique de cuisson lente utilisée depuis des siècles. Le jus de cuisson mijote avec les viandes et attendrissent le tout. La cuisine à la bière est très proche des mijotés. Les carbonnades flamandes de Belgique, la choucroute d’Alsace ou le fameux irish stew sont tous des plats mondialement connus. L’utilisation de la bière en cuisson lente permet de transférer les saveurs de celle-ci aux différents ingrédients. Tous les arômes restent dans la casserole ou dans la mijoteuse, une technique de cuisson que l’on voit sur tous les continents.

Différents types de bières peuvent être utilisés pour les mijotés. Les bières acidulées apprécient les viandes blanches et les herbes. Les bières douces sont idéales pour des plats de cuisson très lente. Mais attention, l’amertume de la bière est accentuée à cause de la cuisson lente.

Accords bières et mijotés

Trois plats si différents les uns des autres qu’il est impossible de proposer des accords communs. Allons-y par plat.