Redécouvrir les volailles

La cuisson de la volaille, que celle-ci soit de la taille d’une caille ou de celle d’une dinde se doit de respecter la même consigne : ne jamais assécher la viande. Si la viande est trop sèche, l’expérience sera ratée même si la qualité de votre volaille était sans reproche.

Pour éviter d’assécher votre viande, il est nécessaire de s’assurer qu’elle ait toujours un peu de liquide à la cuisson. Vous remarquerez que les chefs n’hésitent pas à arroser souvent le dos de la volaille pendant la cuisson. Un petit truc que vous devriez faire avec toutes les viandes.

Dans cet édition, je vous propose trois recettes qui incluent de la bière, une avant la cuisson, une pendant la cuisson et une après la cuisson.

Marinade asiatique et bière blanche

À utiliser sur vos viandes blanches, telles que la volaille. Elle se conserve très bien au frigo pendant une semaine et peut être utilisée avant la cuisson sur BBQ, par exemple.

Ingrédients

1/2 tasse d’huile végétale

1 tasse de bière au gingembre

1/3 de tasse de sauce soya

1/2 tasse de bière blanche

3 gousses d’ail hachées finement

1 oignon vert haché finement

Le zeste d’une orange

Le zeste d’un citron

Poivre blanc moulu

Gingembre frais râpé, au besoin

Préparation

- Préparer votre marinade en incorporant tous les ingrédients.

- Tremper votre volaille et laisser reposer pendant 24 heures avant utilisation.

- Cuire à votre convenance.

· Pour un goût plus prononcé de gingembre, vous pouvez rajouter 5 ml de gingembre frais râpé.

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Waterzoï de poulet à la Triple

Une bière Triple, bien maltée et alcoolisée sera nécessaire pour cette recette typique de Belgique. Un plat mijoté à feu doux qui permet à la chair de cuire lentement.

Ingrédients pour 4 personnes

6 poitrines de poulet

1 1/2 tasse de bière Triple de votre choix

2 tasses de fond de volaille liquide

2 tasses de crème fraîche