Le gingembre, de la médecine traditionnelle à nos verres

La Saint-Patrick arrivant à grand pas, peut-être avez-vous le goût de cuisiner un bon pudding irlandais au gingembre frais ? Voici quelques pistes pouvant vous aider à l’accompagner d’une bonne bière !

Origines

Originaire d’Asie, le gingembre (Zingiber officinalis) est une plante dont le rhizome est utilisé depuis longtemps aussi bien dans la cuisine, qu’en médecine traditionnelle, ou pour ses vertus aphrodisiaques. En effet, 1000 ans avant notre ère, les indiens l’utilisaient pour soigner de nombreux maux tels l’asthme ou les hémorroïdes ! En Chine, les marins avaient coutume d’en mâcher un morceau pour soulager le mal des transports. En Europe, au Moyen Âge, il s’est valu le statut de puissant aphrodisiaque, statut qu’il conserve encore actuellement, même si aucune étude scientifique sérieuse n’a jamais réussi à le démontrer. Si aujourd’hui le gingembre est cultivé dans quasiment toutes les régions tropicales du monde, c’est principalement à des fins culinaires. En effet ce tubercule légèrement fibreux nous offre une saveur très contemporaine, fraîche, piquante, camphrée, avec des saveurs de poivre citronné et d’agrumes.