Ma mère m’a dit : « Madère ! »

« Modère ! » que je lui réponds. « Je vais t’expliquer ce que le madère a en commun avec la bière. » Le madère est un vin de liqueur produit dans l’archipel portugais de… Madère.

Le madère présente des similarités avec les India Pale Ale. Comme pour celles-ci, les conditions de transport difficiles, telles que la brise maritime, le tangage du bateau et la chaleur des voyages tropicaux, permettaient au vin de développer des goûts différents de ceux du vin d’origine. Comme pour les IPA, on renforçait le vin en haussant son pourcentage d’alcool. Ce sont ces conditions similaires à ceux d’un sauna qui modifiaient le vin et sont à l’origine du madère.

Parmi les saveurs qu’on associe au madère, vous trouverez pin, eucalyptus, fruits secs, chocolat, écorce d’orange, café, tabac, noix de coco, caramel, thé, miel, sucre brûlé, chêne, poivre, vanille, clou de girofle, curry, noix de muscade, vernis et cannelle.

J’en entends plusieurs souhaiter que leur bière se madérise…