Milkshake IPA

Fruitées, tropicales, juteuses, crémeuses, onctueuses : les qualificatifs pour décrire les meilleures Milkshake IPA mettent l’eau à la bouche! Cette idée d’ajouter du lactose, des fruits et diverses essences à une bière fortement houblonnée peut, a priori, sembler farfelue, mais bien dosée, le résultat peut s’avérer fort plaisant. Et les similitudes avec un shake, tout aussi frappantes!

La Milkshake IPA est loin d’être un style reconnu et, s’il y a quelques mois à peine plusieurs doutaient de sa crédibilité, force est d’admettre que la tendance semble loin de s’essouffler. Essentiellement, elle découle des NEIPA, ces IPA de la Nouvelle-Angleterre, auxquelles on aurait atténué l’amertume et ajouté des fruits, des sucres non fermentescibles et autres compléments, notamment des essences (la vanille surtout) et épices. Sa texture plus ronde, voire crémeuse, séduit tout en gardant la bière pintable à souhait.

Outre les houblons fruités aux puissants arômes tropicaux, l’ingrédient clé est certes le lactose, un sucre non fermentescible, qui confère à la bière son corps particulièrement onctueux. On l’utilisait depuis un certain temps déjà dans le Milk Stout ou Sweet Stout, mais son agencement à l’IPA version Nouvelle-Angleterre a créé tout un émoi.

On ajoute aussi parfois diverses céréales, notamment blé, avoine, flocons d’orge ou même de la farine dans le but d’accentuer sa robe opaque et sa texture. De même, les purées de fruits et les pectines peuvent aussi contribuer à la texture distinctive tant recherchée. Pour certaines déclinaisons de NEIPA contenant des fruits, mais pas forcément de lactose, on parle parfois aussi de Smoothie IPA. Rien n’est toutefois défini et ce sont plutôt les brasseries qui optent pour diverses formulations afin de se démarquer. Le tout illustre néanmoins l’engouement grandissant.