Bières et Plaisirs › Brassage maison › Techniques
Chronique
Le sulfuré est un vilain défaut!
Par Laurent Mousson, . 3 min de lecture.
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Nom
Sulfure d’hydrogène, alias hydrogène sulfuré, H2S.
Caractéristiques
Notes caractéristiques, au nez avant tout, d’œuf pourri, de soufre.
Cause
Pour l’essentiel causé par des contaminations bactériennes. À très faible dose, peut venir des sulfates présent dans l’eau de brassage.
Signes particuliers
Non réversible. Acceptable sous forme de traces minimes dans les Bitter, Pale Ale et IPA anglaises, ainsi que dans les Lager blondes. Mais inacceptable dès que la note d’œuf pourri est nettement perceptible.
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