La blonde, toujours aussi populaire

Le système de « capsules sensations » est basé sur la couleur et la sensation de la bière. Il permet d’avoir un aperçu rapide du type de bière brassé. Au nombre de sept, les couleurs vont de blonde à noire en passant par blanche, ambrée, rousse, brune et fruitée – couleur différente, mais qui indique clairement que le goût de la bière est influencé par l’ajout de fruits. La couleur de la bière ne définit pas le profil de celle-ci, c’est en revanche un excellent indicateur du type de saveurs recherchés.

Les amateurs de bières blondes apprécient les notes légères de malt alors que les amateurs de bières noires apprécient les notes torréfiées de la céréale. Comme dans le vin, la couleur définit le type de bière attendu, en laissant beaucoup de paramètres à une autre variable : les sensations. Allant de douce à tranchante – très amère – en passant par ronde, liquoreuse, amère, acidulée, mordante (très acidulé) fumée et épicée, la sensation permet de définir le type d’expérience gustative que vous vivrez à chaque gorgée. Les sept couleurs et neuf sensations permettent donc de classer toutes les bières dans les 63 capsules disponibles.

Les capsules sensations sont choisies par des membres de l’équipe Bières et Plaisirs en tenant compte de plusieurs facteurs, le principal étant de calibrer l’ensemble des bières avec un barème identique, de manière à offrir un système de classement pertinent. Il n’est cependant pas infaillible puisque tributaire d’un changement de recette de la brasserie, mais pas forcément du nom de la bière, d’une interprétation légèrement différente – surtout sur la couleur de la bière – et de plusieurs petits paramètres qui peuvent influencer le choix de la capsule ou de bières que nous n’avons pas compilées, car inconnues. En revanche, depuis plusieurs années, nous nous efforçons d’offrir un système pratique, qui permet d’orienter le consommateur vers ses choix de bière, et ça marche!

Devant le fichier regroupant 5421 bières en date du 15 août 2020 – bières compilées uniquement pour la vente au détail – je me suis amusé à les comptabiliser par couleur et par sensation. Le verdict est sans appel : une couleur se démarque grandement du lot et trois sensations sont tendances en ce moment.

Quelle est la capsule sensation qui contient le plus de bières? La capsule « blonde amère » avec 1118 bières classées, soit environ 20 % de l’offre de bière. Si on ajoute la capsule « ambrée amère », on obtient 1572 bières, soit l’équivalent de 29 % des bières soit, presqu’une bière sur trois.