Bières et Plaisirs › Brassage maison › Techniques
Chronique
L’isovalérique... est un vilain défaut!
Par Laurent Mousson, . 3 min de lecture.
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Nom
Isovalérique. Acide isovalérique, aussi appelé acide 3-méthylbutanoïque ou acide isopentanoïque. Cheesy.
Caractéristiques
Notes caractéristiques, au nez et en bouche, de fromage. À plus haute dose, souvent comparé à l’odeur des chaussettes sales.
Cause
Le plus souvent à l’oxydation du houblon pendant le stockage, avant le brassage. Peut aussi être lié à la présence de bactéries ou de levures sauvages.
Signes particuliers
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